夏季天气炎热,很多人都不是很想吃热的东西,这时候清爽可口的凉拌菜就受到了大家的欢迎,不仅做法非常简单方便,而且还有着开胃的功效,是非常好的夏季佳品。凉菜的做法其实并不多,基本上就是把要拌的菜切好,再加上一些调料,拌一下就完成了,但是在夏季吃凉菜还是有应该注意的地方,我们来看看吧。

夏季过夜的凉拌菜最好不要吃  第1张

制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。

清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。

在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。

这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

夏季过夜的凉拌菜最好不要吃  第2张

制作凉拌菜的器具忌直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

夏季过夜的凉拌菜最好不要吃  第3张

通过上面的介绍,大家应该对做凉菜以及存放凉菜提高了警惕吧,如果不当的操作,不仅是菜不干净了,而且很有可能导致产生胃病这样严重的后果哦,一定要小心。

夏季过夜的凉拌菜最好不要吃  第4张

凉菜虽然不是什么特别难做的菜,基本上人人都可以做的出来,而且也美味可口,但是也是需要很多注意的,一定要注意卫生,并且在夏天的时候尽量不要留隔夜菜,这样对健康是不好的,最好能够把握好菜的量,每顿饭都吃新鲜的饭菜哦。