北方谷雨节气有食香椿的习俗。香椿被认为是“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后正是食用香椿的最佳季节,民间有谚语:“雨前香椿嫩如丝”,这时的香椿醇香爽口,营养价值高或炒或拌或焯或做汤,皆为佳品。而谷雨之后的香椿芽膳食纤维老化,口感差,而且营养价值也大大降低。

香椿不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有较高的药用价值。中医认为香椿性平、味苦涩,有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效,可以用以主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。,还可用于久泻久痢、痔便血、疮癣等疾病。《本草纲目》记载:“白秃不生发:取椿、桃、楸叶心,捣汁,频涂之。”不过,香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

另外在中国人的心目中,椿树是长寿的象征。《庄子·逍遥游》中云:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋,此大年也。”北京至今还保留有谷雨节气用手摸香椿的习俗,以寄托长寿多福的美好愿望。

谷雨食香椿,长寿又多福  第1张

食谱推荐:

香椿苗拌核桃仁

材料:

谷雨食香椿,长寿又多福  第2张

香椿苗250克、核桃仁50克,橄榄油、盐各适量

做法:

核桃仁开水煮5分钟后浸泡10分钟,用牙签去除表面的薄皮;香椿苗去根、洗净、沥干;将香椿苗、核桃仁、橄榄油、盐搅拌匀,即可。

功效:

香椿苗拌核桃仁具有润肤明目、健脑补肾、开胃健胃的功效,可以作为孕妇保胎食品。